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2017.12.23 Saturday

本場の味【クリスマス シュトーレン(Stollen)】

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    クリスマスには

    毎年必ず焼いているシュトーレン。

     

    お豆腐を入れて

    イーストを使わずにしっとり仕上げるレシピもあります。

     

    発酵なし お豆腐シュトーレン

    レシピは こちら

     

    毎週3日はパンを焼いているので、

    今年は手抜きをせず 

    きちんとイーストを使ってシュトーレンを焼いています。

     

    数日前からドライフルーツを

    ラム酒に漬けこむ作業は

    クリスマス前の喧騒の中

    しばしの 癒しの時の過ごし方。

     

    ドライクランベリー

    レーズン

    カラント

    オレンジピール

    ドライチェリー 

    などなど

     

    好きなドライフルーツを使ってください。

    宝石みたいに キラキラしてますよ〜☆

     

    材料(こぶりなシュトーレン2〜3個分)

    プレゼント用に最適なので多めにしてあります。

     

    ドライイースト   大さじ1+小さじ1

    牛乳   210

    卵   大1個

    砂糖   90g

    塩   小さじ2

    ココナッツオイル     80g

    バター     20g

    (バター 100gでもOK)

    強力粉    455g

    ドライフルーツ (好きなものを合わせて) 400g

    ラム酒   大さじ3

     

    マジパン   225g

     

    粉砂糖(仕上げ用)    適量

     

    作り方

     

    下準備

    ドライフルーツを

    包丁で大きめに刻み、ざるに入れて

    熱湯を回しかけます。

    水分を切り、ラム酒と一緒に容器に入れて漬けます。

    少なくとも前日に漬けておくと良いです。

     

    1. 牛乳を人肌に温めます。ここにイーストを振り入れ

    10分置きます。

     

    2.大きいボウルに1のイースト&牛乳、割りほぐした卵、

    砂糖、塩、常温で柔らかくしたココナッツオイル、バター、

    1/2量の強力粉を加えます。

     

    3.木べらで全体が混ざるまで良く混ぜ、残りの小麦粉を

    少量ずつ加えます。

    *この作業はHBでもできます。

    またスタンドミキサーを使用の場合は

    パン用の羽を付け、材料をボウルに加え

    少しずつ強力粉を足して混ぜて行きます。

     

    4.ドライフルーツを加えます。

    半分の量から加減をみて加えてください。

    (分量は多めにしてあります_

    5.生地がひとまとまりになったら、粉を薄く打った

    台に取りだし、表面が

    なめらかになるまで10分程度 捏ねます。

    (HB、スタンドミキサー使用の場合も

    表面が滑らかになるまで捏ねます)

     

    6.大きいボウルの薄くバターかサラダ油を塗り

    捏ね上がった生地を丸くまとめて入れます。

    濡れ布巾、ラップなどをかけて

    1時間 温かい場所で約2倍になるまで発酵させます。

     

    7.発酵した生地をパンチダウンして空気を抜きます。

     

    8.マジパンをシュトーレンンの長さに

    直径1.5僂離蹇璽彎に捏ねます。

     

    9.生地を分割します。

    大きさによりますが 2本作る場合は2つに

    小さいものを4本作る場合は4つに分けます。

     

    まず、生地を楕円形に丸めます。

    打ち粉をしながらめん棒で1cmの厚さに伸ばします。

    伸ばした生地の端と端をくるりと丸め、

    マジパンを真ん中にくるように包みます。

    片方の端をもう片方の生地の上に乗せて成型します。

     

    10.折り目を下にしてクッキングシートに乗せます。

    濡れ布巾で覆い、暖かい場所に置き40分から1時間 発酵させます。

    11.2時発酵をしている間にオーブンを

    180度に温めてます。

     

    12.発酵した生地をオーブンに入れ、

    最初は180度で10分焼きます。

    10分経過したら 150度に下げさらに30−40分焼きます。

    きれいな焼き色がついたら取りだし

    網に乗せて粗熱を取ります。

     

    13.粉砂糖を振りかけて完成です!

     

     

    手のひらサイズのものから

    直径20僂里發里泙

    大きさはそれぞれ。

     

    クリスマスプレゼントにいかがでしょう。

    マジパンが手に入らない場合は、

    入れないで作ることもできます。

     

    メリークリスマス

    アメリカより愛を込めて

     

    ★★★
    このレシピを使いたいという料理家、ブロガーのみなさん、
    このアイデアをお店で取り入れたいという飲食店関連の皆様
    事前にご連絡いただければ幸いです。
    くれぐれもレシピの無断使用並びにコピー、転載はしないでください。

     

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