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2015.09.20 Sunday

【アップルパイの味 くるみとりんごのちぎりパン】シナモン香るやさしい味

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    りんごと くるみが入ったちぎりパン。

    シナモンも利いているので
    アップルパイを食べている気分になります。

    今回は シンプルに作りましたが、
    レーズンやクランベリーなどを入れると
    色も食感も プラスされて
    さらにおいしく仕上がります。

    マサチューセッツ時代の
    実家が牧場という友人が
    地元でとれるりんごをつかって 
    いろんなパンやお菓子を作っていました。
    これも その時もらったレシピです。

    カントリーフェアや 収穫祭などで
    人気の高かったパンでもあります。

    アメリカ ニューイングランドの味を
    ぜひ日本でも お楽しみください。

    【アップルパイの味 りんごとくるみのちぎりパン】
    25cm リング型1個分

    ・イースト   小さじ2と1/4
    ・牛乳   240cc
    ・砂糖   大さじ2
    ・バター  大さじ2
    ・たまご  1個

    ・中力粉(アメリカではオールパーパスフラワー)
    240cc用計量カップで 3〜3.5カップ
    だいたい 1カップ=140g(中力粉)
    ・しお   小さじ1/2

    ・グラニースミスのように酸っぱめのりんご   1個
    ・細かく刻んだくるみ  50g
    ・シナモン   小さじ1/2
    ・砂糖  大さじ7

    ・溶かしバター   大さじ3

    作り方
    1 牛乳にできれば小さくカットしたバターと砂糖を加え
    電子レンジで 30秒加熱します。バターが溶ける程度でOKです。
    かき混ぜて砂糖を溶かし、40度くらいまで冷まします。

    2 大きなボウルに1、たまごを加え軽く混ぜたら、
    半分の量の粉を加え 混ぜます。

    3 3カップ分くらい入れたらボウルから取り出し
    捏ねます。べとつくようでしたら、少量すつ粉を足して加減をみます。
    10分くらいこねて手についてこなくなれば OKです。
    HBやスタンドミキサーの捏ね用フックを使うと
    簡単にこの作業が終わります!

    4 ボウルに薄くバターか サラダオイルを塗って
    こねた生地をいれ 軽くラップをかけます。
    暖かいところで 1時間くらいかけて 2倍に膨らむまで待ちます。

    5 りんごを細かく刻みます。くるみは包丁かFPで
    細かくしておきます。
    小さいボウルにりんご、くるみ、砂糖、シナモンを入れて合わせます。


    6 膨らんだらボードに取り出しまず2つに切り分けます。


    分けたものを さらに4つに切り、もう一度さらに4つに切り分けます。
    16個ずつ 合計 32個に切ります。


    7 切ったものをボール状に丸め
    直径6cmくらいの薄い円状に広げます。


    7 広げた生地の中心に5を小さじ1杯くらい乗せ、
    あんぱんを包む要領で、しっかりねじって閉じます。




    8 溶かしバターにくぐらせ、

    あらかじめバターを塗っておいた型に並べていきます。
    最初の16個を並べたら、大さじ8杯分の 5をまんべんなく乗せます。


    9 同様に 残りの半分の生地で16個のりんご入りボールを作り、
    型に詰めていきます。
    最後に 残りのりんごを散らして
    再び軽くラップか濡れタオルを乗せ 1時間弱 2倍に膨らむまで発酵させます。


    10 180度(華氏350度)に温めたオーブンにいれ
    40分前後 上部がこんがり色づくまで焼きます。

    11 焼けたら取り出し 粗熱が取れたら網にのせ冷まします。


    12  粉砂糖 大さじ3 とレモン汁 小さじ1/2を
    混ぜてアイシングを作り
    流しかけると 甘くておいしいパンのできあがりです。

    こんな感じで ジップ式のバッグに入れて
    ぐちゅぐちゅと手でもんで混ぜ、
    角をはさみでカットします。
    器を汚さず 簡単に搾り出しができるアイシングバッグのできあがり。




    ブレインフード(健脳食) くるみ
    アメリカ産

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