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2019.10.03 Thursday

アメリカで味噌づくり教室【ひよこ豆味噌 Chickpea Garbanzo Bean】

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    作り方の手順は大豆の味噌のそれと同じですが、

    熟成時間が少し短く、

    味は甘みがあるのが特徴です。

     

    【材料】できあがり 約1.5圓らい(水分量で変わります)

    乾燥ひよこ豆 500g   

    米麹 500g 

    塩 170g

     

    【作り方】

    1.ひよこ豆を洗ってボウルか鍋に入れ、ひと晩水に浸けます。

    最低12時間、できれば15時間くらいが目安です。

    かなり吸水するので、豆の3倍の水を入れてください。

     

    2.鍋に浸した豆と水を入れて火にかけ、2-3時間煮ます。

     

    圧力鍋を使用すると早くできます。

    中火で約10分加圧し、火をとめて減圧します。

    親指と小指で軽く挟んだだけで簡単に潰れたら煮えています。

     

    3.ボウルに塩と麹を入れて 良く手で混ぜ合わせます。

     

    4、扱いやすい温度まで下がったら 豆をつぶす作業に入ります。

    ポテトマッシャ―、ミキサー、ハンドブレンダー、

    すり鉢など手近にある道具を使って潰してください。

    ゆで汁を取っておきます。

     

    5.3と潰した豆を手で良くかき混ぜます。

    耳たぶくらいの固さになるように

    取っておいた茹で汁で調節します。

    柔らかくなりすぎないように気を付けてください。

     

    6.大きいサイズの冷凍用ジップロックバッグや

    蓋がぴっちりと閉まるプラスチックの桶、

    蓋つきのバケツなどに混ぜた味噌を入れます。

    空気が入らないように押さえます。

     

    上から塩をまんべんなく振りかけてカビが繁殖するのを防ぎます。

    チューブ入りのからしを小さじ1くらい上に乗せて置くのも

    カビ防止に効果がある方法だそうです。

     

    7.直射日光が当たらない風通しが良く、

    温度が一定した場所に置いて熟成させます。

    途中で上下を返す切り返しという作業は、

    ジップロックの場合は不要です。

     

    冬、春先に仕込めば、

    夏を越した頃美味しく熟成しています。

    甘い白味噌として食べたい場合は、

    1か月くらい経過したら

    お味噌汁などに使えます。

     

    ふろふき大根にの添えて美味しい

    ねぎ味噌もひよこ豆味噌で!

     

     

    ★★★


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