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2017.01.15 Sunday

【塩麹でしっとり柔らかローストビーフ】安いお肉でも柔らかに!

0

    人気の料理サイト レシピブログ
    くらしのアンテナというコーナーがあります。
    ステキなレシピを紹介するこのコーナーで
    紹介していただいたレシピです。
    アイディアがすごい!炊飯器で簡単「ローストビーフ」レシピ


    フレンチのsous-vide(真空調理)を真似して
    炊飯器でできるというローストビーフ。

    脂の少ないもも肉は
    普通に焼くと固くなりますが
    この調理法だと、柔らかでおいしくなります。

    用意するのは
    牛固まり肉
    塩こうじ(今日はアサムラサキのカキ醤油が入った醤油こうじ使用)
    塩こしょう
    おろしにんにく  適量
    にんにく 3片
    オリーブオイル  大さじ1
    醤油  小さじ1
    赤ワイン(または日本酒)大さじ3

    1 肉を冷蔵庫から出して3時間ほど置き、
    室温に戻します。
    醤油(塩)こうじを
    手でしっかりお肉にもみこみ、2時間そのまま置きます。



    2 塩こしょう、おろしにんにくを
    さらにつけてもみこみます。


    3 厚手のフライパンにオイルとにんにくのスライスしたものを入れて
    火にかけ、焦がさないように気を付けて
    しっかりオイルに香りをつけます。

    4 火を強くして肉を焼きます。全部の面に
    均一に焦げ目がついたら、
    醤油を加え、香りが出たらワイんを入れてフランベします。

    5 すぐに耐熱調理用のポリ袋に入れます。
    あれば真空パック用の器具で空気を抜きます。
    なければストローを指してできるだけ空気を抜きます。
    (汁をのみこまないように!)

    6 炊飯器に熱湯をたっぷり入れて、
    5で用意した袋入りの肉を漬けます。
    上までしっかりお湯にかぶるようにします。


    7 炊飯ボタンではなく、保温ボタンを押して
    40分、そのまま置きます。
    今日は65℃にしました。
    厚みのある肉を使用する場合は、
    少し長めに時間を設定します。


    8 できあがりです。


    薄くスライスして お野菜をつけ合わせてどうぞ。
    肉汁をそのままかけてソースに。
    粒こしょうを添えるとおいしいです。





    お湯の温度設定の目安です。

    ★★★


      

    本格的なSous-vide料理を楽しみたい人用に!
    炊飯器ではなくて、お鍋にこの器具を入れて使います。
    設定温度が保たれるので、失敗無く本格的なsous-videが作れるというもの。
    欲しいな〜♪ これがあれば、料理がもっともっと楽しくなりそう!




    だーーーい好きなキッチン用品のお店 Sur la Table
    動画もたくさんあるので 興味ある方はぜひ!



    ★★★

    このレシピを使いたいという料理家、ブロガーのみなさん、
    このアイデアをお店で取り入れたいという飲食店関連の皆様
    事前にご連絡いただければ幸いです。
    くれぐれもレシピの無断使用並びにコピー、転載はしないでください。
    キューレータの方々
    写真を使用したときは
    事前に連絡してください。
    または、レシピとリンクを掲載してください。

    ★★★
    クリック応援、よろしくおねがいします♪


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    コメント
    Little Darling (佐々木 美恵)さん
    こんにちは
    塩麹でしっとり柔らかローストビーフ
    美味しそうです
    塩麹でお肉が軟らかなり素敵な調理法ですね
    くらしのアンテナのアイディアがすごい!炊飯器で簡単「ローストビーフ」レシピに掲載
    素敵です
    ありがとうございます〜♪
    • littledarlingcooking
    • 2017/01/15 1:31 PM
    Little Darling様
    いつもお世話になっております!ママリ編集部の木田です。

    この前は画像の使用を快諾していただき、ありがとうございます&#128522;
    コンテンツが中々集まらず記事の完成が遅くなってしまい、大変申し訳ありません。
    これからは記事執筆のフローを改善していき、早く記事が完成するよう努めます。

    実は記事に掲載するためにブログをよく拝見させているのですが、
    毎度画像を使用させていただくたびにメールで返事を要求してしまうのは、
    Little Darling様にとって煩わしいのではないかと思い、この度は連絡させていただきました!
    そのため、私どもが画像をお願いさせて欲しい時は、
    記事のURLをこちらから送りますので、
    許可していただけない時あるいは何かしらの要望がある時のみ
    お知らせを頂くという方法に変えるのはいかがでしょうか?

    突然のメッセージ失礼しました
    何卒宜しくお願いします。
    ママリ編集部 木田
    木田さま

    私も執筆をしておりますので、そちらのご事情、お察し申し上げます。

    こちらのブログ名とURLをはっきり明記していただき、画像の上書きや手を加えることは不可ということだけご理解いただければ、殆どのものは使っていただいて結構です。

    レシピの転用や複製が横行しているので 心を痛めています。

    オリジナルのレシピや写真は我が子のように大切にしています。よろしくお願いします。

    いつもブログを見ていただいて 本当に光栄です、ありがとうございます。
    • littledarlingcooking
    • 2017/01/22 12:20 PM
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