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2019.07.11 Thursday

【我が家の幸せ肉まん】湯気の向こうに笑顔〜♪

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    今日は肉まん!

    関西出身なのでわたしは
    肉まんではなく
    豚まん!

    このレシピは
    1998年から続けている
    私のホームページに掲載している
    たくさんのレシピ集のひとつです。

    ホームページの中に
    私のレシピを集めたページがあります。
    ぜひお気に入りに入れてくださいね!

    こちら ↓
    http://littledarling-cooking.com/recipehyou.html

    豚まん

    日本では冬になると
    帰りに寄り道して
    コンビニのほかほか肉まんが食べたくなりますよね! 

    お友達の法子ちゃんのレシピをベースに 少しだけアレンジしました。

    基本の イースト発酵させるタイプの生地 

    材料(12個分)

    強力粉(Bread Flour) 100g
    薄力粉(All purpose Flour)        200g
    小さじ1/2
    低脂肪牛乳 100?
    白ごま油(サラダオイルでも) 大さじ2
    ドライイースト 大さじ1
     砂糖 大さじ1.5
    ドライイースト 大さじ1
    砂糖 大さじ1.5
    ぬるま湯 100?

     アメリカではオールパ=パスフラワーを使います。

    ベーキングパウダーでらくらくタイプの生地 

    材料(12個分)

    強力粉 (Bread Flour) 100g
    薄力粉 (All purpose Flour)   300g
    ベーキングパウダー          大さじ1
    小さじ1
    砂糖 大さじ1
    ごま油 大さじ 半分 
    サラダオイル 大さじ 半分
    牛乳 100?
    100?

     あんの材料 

    材料(12個分)

    豚ひき肉 250グラム
    生しいたけ 2枚
    水煮 たけのこ        小1本分程度 
    きくらげ(水にもどしたもの)    大さじ1
    玉ねぎ 1/2個
    しょうが 1片
    オイスターソース、ごま油、醤油 

    各 大さじ1

    酒、砂糖 各 小さじ2
    ウェイパー 小さじ2
    具は少し贅沢にしてあります。
    パン粉と玉ねぎのみじん切りでも美味しいです。
    少し濃い目の味付けなので
    醤油とオイスターソースを
    半分の量にしても良いかもしれません。
    調整してくださいね。

    How To Prepare ( yeast dough )
    1. 粉類はすべてボールに入れ よく混ぜ合わせ 白ごま油を加えて なじませます。
    2. イーストとぬるま湯、砂糖を小さいボールに入れ 発酵させます。(5〜10分程度)
    3. 1のボールに イーストミックス、ミルクを加え ひと固まりになるくらいまとまったら 打ち粉をした台の上で こねます。( ブレンダー、スタンドミキサーを使用される方は 表面が滑らかになるまで)
    4. 油を薄く塗ったボールに入れ 上下をひっくり返して 濡れ布巾等をかけて30分発酵させます。(部屋の温度等により この時間は多少異なります)
    5. 12等分にして 中身を包みます。

    How To Prepare (baking powder dough)

    1. 粉類をボールに入れ 砂糖、ごま油、サラダオイルを加え 手ですり合わせるように 馴染ませます。
    2. ミルクと水をぬるま湯程度に温めます。
    3. 2を1のボールに入れ 一つにまとまったら、打ち粉をした台に取り出し良くこねます。(手に付かなくなり 表面がなめらかになるまで およそ5分程度)
    4. ラップに包み30分程度休ませます。
    5. 12等分にして 具(あん)を包みます。

    How To Prepare (豚あん)

    1. ねぎ、たけのこ、きくらげ、しいたけ、生姜、すべてみじん切りにします。
    2. 豚肉をボールに入れて、1と調味料も入れて、手でもんでよく混ぜ合わせます。
    3. 打ち粉をした台で、12等分した生地を丸く伸ばして あんを包み、上部をつまむようにしてから閉じます。
    4. 湯気の上がった蒸し器に入れて、中火で20分蒸したらできあがりです。練り辛子を添えてどうぞ。ポン酢でもおいしいですよ。
    Variation

    こしあんや粒あんにごま油を混ぜて あんまんに。
    カスタードクリームを包んだり、シナモンとお砂糖で 煮たりんごを包んだり、チョコレートクリームを包んでみたり・・・基本の皮を使って おやつも作れます。

    ソー セージやホットドッグとケチャップ、冷凍のシュウマイや餃子、ツナ缶や鮭缶をマヨネーズと混ぜたたもの、タコスのお肉とチーズ、BBQポーク、カレーあん・・・。いろいろ楽しめます。

    My Note

    筍が手元になく 水煮のくわいをみじん切りして 入れてみたら しゃりしゃりとした食感が楽しめ おいしくできあがりました。ぜひ試してみてください。(2001年6月記)

    多めに作って ラップにぴっちり包んで冷凍します。
    電子レンジで加熱すると皮が固くなりがちです。室温に戻してから 蒸し器やせいろで蒸してお召し上がりください。

    (C) Copyright 1998-2019

    Little Darling. All rights reserved.
    無断転載は固く禁じます。

    ★★★

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    コメント
    Little Darlingさん

    肉まん
    美味しそうです
    すばらしい レシピ
    有難うございます
    こんばんわ★
    こちらの訪問が遅くなってしまいました( ;∀;)

    とっても美味しそうです。
    レシピを読んでたら良い香りを妄想してしまいました(^^)/
    Little Darlingさんの優しい指が( *´艸`)見えた★
    お気に入りに入れて、作ってみます(^^♪
    なにせ、へたっぴな
    肉まんを作ったばかりなので
    来週にでも作ってみます☆
    美味しいレシピを有難うございました☆
    • RUNE
    • 2014/01/31 11:08 AM
    RUNEさん、見てしまったわね〜私の指を〜(笑)

    ふわふわでおいしい肉まんです。ぜひ作っていただきたいですぅ〜♪ RUNEさんは きっと丁寧にひだひだも作って、美しい肉まんを作られることと思います。楽しみ!!

    この肉まんレシピはテッパン、気に入っています。
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