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2018.02.09 Friday

マルディグラには【キングケーキ】KING CAKEをお忘れなく!

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    今年もあの季節がやって来ました。


    マルディグラの最終日は

    Fat Tuesday(ファットチューズデー)

    と呼ばれています。
    わが家でもニューオリンズの味を楽しみます。

    キングケーキは 

    マルディグラには欠かせない

    カラフルな色がポップな 甘い菓子パン。

     

    料理サイト Nadia のコラムでも

    キングケーキやマルディグラについて書いています。

    こちらも ぜひ どうぞ リンク



    【KING CAKE キングケーキ】 大2個分

    1個だけ作る場合は 

    分量を半分にして作ってください。

    ケーキ生地
    ドライイースト  小さじ 21/4
    ぬるま湯  120cc
    牛乳   120cc 
    (お湯も牛乳も 43℃から45℃くらいに温める。
    華氏 110度から 120度くらい)
    バター 80g
     砂糖  大さじ 5と1/2
     塩  小さじ1/2
    卵  1個
    小麦粉   5カップ+1/2カップくらい加減をみて追加分

    SOLO almond cake and pastry filling   1缶
    へーぜルナッツ あたは アーモンド 刻んだもの  1/2カップ

    アイシング
    粉砂糖  3カップ
    バニラエッセンス   小さじ1/2
    牛乳か水   大さじ3〜4
    紫、ゴールド(黄色)緑色に着色された飾り用砂糖 適量

    作り方
    1.ボールにぬるま湯をいれ、ドライイーストを振りいれ、
    スプーンで混ぜて溶かします。


    2.そこに温めた牛乳、溶かしバター砂糖、塩、卵、分量の中から
    小麦粉を2カップほど加え、混ぜます。


    3.スタンドミキサーを使う場合は、約3分。
    この作業をHBで行っても良いです。


    4.少しウェットな生地がひと塊になるまで、

    小麦粉を足していきます。


    5.HBやスタンドミキサーを使う場合は、いつものように
    生地の表面がつるつるとスムーズになるまで混ぜます。
    手で捏ねる場合も、同じ状態になるまで 

    伸ばしてはもむという
    作業を繰り返してください。


    6.バターかサラダオイルを薄く塗ったボールに入れて
    約1時間、倍の大きさになるまで置きます。
    濡れタオルや ラップでそっと覆います。


    7.パンチダウンして、空気を抜きます。


    8.生地を2つに切り分けます。


    9.粉を薄くふった台に乗せ、

    面貌を使って長方形に伸ばします。
    25cm×40cm まで伸ばします。


    10.フィリングを乗せてへらで広げていきます。
    へりの2cmくらいは塗らないように。


    11.長い方をヨコにして、ロールケーキを作る要領で巻きます。
    最後の部分をしっかり指でつまんで止めておきます。
    巻き終わりを下にし、端と端を合わせて円形にします。

    12.接合部分を重ねて指でつまみ、しっかり接着させます。

    13。ベーキングシートに乗せ、

    濡れタオルを被せて
    二倍の大きさになるまで 約1時間置きます.


    缶を真ん中に入れておくと 膨らんでも穴がつぶれず

    きれいな形が 保てます。

    14.オーブンを180度(華氏375度)に温めます。

    2台のオーブンで同時に焼いています。


    15.膨らんだ生地を入れて焼きます。20分くらいで
    きれいな焼き色がつき 焼きあがります。



    16.網に乗せ、手で触れるくらいまで冷まします。

    17.ボールにアイシング用の材料を入れ、

    とろりと垂れるくらいの
    固さにします。

    最初は液体を大さじ1から入れて
    徐々に増やし加減します。

    18.アイシングを パンの上にかけます。

    19.アイシングが固まる前に、

    すばやく飾り用砂糖をふりかけ、

    デコレーションを仕上げます。



    生地の中に 赤ちゃんのお人形を入れたり、
    円の真ん中に置いたりします。




    *日本ではSOLOが入手しにくいので
    ・クリームチーズとアーモンドペーストを混ぜたもの。
    ・ブラウンシュガー、溶かしバター、ナッツ、シナモンを混ぜたもの。
    ・アーモンドペースト 320cc(計量カップで計ります)
    バター  170g
    砂糖   1カップ
    塩 ひとつまみ
    卵の黄身  3個分
    バニラエッセンス 小さじ2
    小麦粉  90g
    アーモンドプードル  100g
    以上の材料を混ぜて作る フィリングなどがおススメです。

    Today is “Fat Tuesday”

    キングケーキとは?

    ニューオーリンズ・マルディグラの伝統であるキングケーキ。
    一般的には輪状にしたブリオッシュに似たパン生地で作るコーヒーケーキです。
    3色、  金色
    Purple which signifies Justice Green for Faith Gold for Power
    で色付けられたアイシングやグラニュー糖でトッピングされています。

    キングケーキのシーズンは公現節からマルディグラ(Fat Tuesday)までで、
    この期間中多くの団体やグループが毎週「キング ケーキ・パーティ」を開きます。
    ケーキの中には、赤ちゃんのお人形が入っていて、
    このおもちゃが当たった人はパーティの王(もしくは女王)に選ばれ、
    紙やプラスチック製の王冠やティアラをつけます。
    この時期 ニューオリンズには地元の人たちだけでなく、
    大勢の観光客が訪れ、フレンチクオーターにある建物のバルコニーからは、
    道行く人々にビーズ(ネックレス)やお菓子、おもちゃが投げられます。

    ニューオリンズ マルディグラ公式サイト
    英語が苦手でも ぜひ写真だけでも どうぞ!
    本場の熱気が伝わってくる・・・かも。
    ビデオは こちら 2012年の様子が観れます

     

    ★★★
    このレシピを使いたいという料理家、ブロガーのみなさん、
    このアイデアをお店で取り入れたいという飲食店関連の皆様
    事前にご連絡いただければ幸いです。
    くれぐれもレシピの無断使用並びにコピー、転載はしないでください。

     

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    コメント
    Little Darlingさん

    KING CAKE キングケーキ
    豪華で おいしそうです
    ずらしいレシピ
    有難うございます

    ニューオーリンズ・マルディグラ
    華やかなお祭りですね
    盛大で楽しそうです
    はじめまして。
    ミシシッピーに在住の二人の女の子のママの真紀と申します。
    いつもブログやレシピを見て海外での料理の参考にさせてもらってます。レシピの数も凄いですがミョウガを栽培されてるなんて羨ましいです。
    今日はマディグラス用に、キングケーキを焼いてみました。こちらでもウォルマートなどで売られているのですが、ビッグサイズて食べた事がなかったんです。近所の美味しいベーカリーでは20ドルで売られていてなかなか手が出せずで。。。
    それでレシピ(ブックマークしてた)を見たら家にある材料で出来ることを発見し、ついにミシシッピー在住4年でキングケーキに初挑戦です。
    「作れぽ」 お味のほうは、、、半分の量でフィリングもアーモンドプードルを自作し、何故だか間違って25分焼いて底が少し硬くなったけどとっても美味しく出来ました!! ペストリーやアーモンドベアクロウが好きなので、このケーキに大感激!!! レシピをありがとうございます!
    これからも応援してるのでブログをがんばってくださいね。
    • Maki Matsumoto
    • 2014/02/26 7:25 AM
    Makiさん いつも ブログのページを開いてくださり、本当にありがとうございます!

    キングケーキ、上手においしくできたのですね!うれしい!もしお写真がお手元におありでしたら 見せていただきたいです〜♪

    ミシシッピーは 日本の食材が手に入りやすいですか? 同じ南部に暮らすもの同士、交流ができればと思っています。

    これからも よろしくお願いいたします。

    • Little Darling
    • 2014/02/26 7:59 AM
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