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2012.10.11 Thursday

アメリカのおふくろの味〜絶品 !ミートローフ 

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    亡くなった義母の作るミートローフが
    夫の大好物でした。

    夫が疲れていそうな時や、ストレスが溜まっていそうな時に
    私はミートローフを作って出します。
    チキンダンプリングや
    チキンエッグヌードルスープを作ることもあります。

    義母は お料理が得意ではなかったので
    私の作るミートローフとは 少し違って
    スパイスを殆ど使っていませんでした。

    それでも、義母の味に近づけるために
    パン粉だけではなく
    彼女の作るミートローフに入っていた
    オートミールだけは
    忘れないように加えます。

    今回も
    レシピに上げるに際して
    きちんと材料を計ろうと思っていたのに、
    いつもの癖で
    適当に いろいろ入れて作ってしまいました。
    レシピを楽しみにしてくれている
    お友達の Mちゃん、Yちゃん、ごめんねぇ〜

    毎回入れる材料が変わるので
    皆さんも手元にある材料で
    工夫、代用して作ってみてください。

    【絶品ミートローフ!】
    たっぷり 5〜6人分

    ・脂肪分の少ない 牛ひき肉  450グラム
    (オーガニック、または自宅で挽いたフレッシュなもの)
    ・豚か子牛のひき肉  150グラム
    ・大きい玉ねぎ(スイートオニオン) 半個 
    みじん切りにして 1カップを目安にしてください。
    ・みじん切りにしたパセリ  1/4カップ
    ・フランスパンか食パンを細かくちぎったもの  1カップ分
    (パン粉でもOK, イタリアンハーブ入りのものでも可)
    ・クイックオートミール  1/2 カップ
    ・ミルク または豆乳 1/2 カップ
    ・卵  2個
    ・市販の フライドオニオン  1/3カップ
    ・ドライオニオン  大さじ 1
    *好みでにんじん、ピーマン、セロリの
    みじん切りを炒めたものをプラスしてもおいしい。

    ・ステーキシーズニング  小さじ2
    (シーズニングソルトでも可)
    ・ウスターソース または 中濃ソース 大さじ1
    ・市販の照り焼きソース  大さじ1
    ・トマトソース   1/2カップ
    (または ケチャップでも可ですが 1/3カップ)
    ・ホットソース(タバスコでも)  小さじ1/2

    ソースの材料
    ・トマトケチャップ  1/3カップ
    トマトソース  1/4
    ・中濃またはウスターソース 大さじ 2
    ・アガヴェシロップ または ブラウンシュガー   大さじ2
    ・ドライマスタード  小さじ 1
    ・スイートチリソース 大さじ 1

    トッピングに あれば ドライオニオンフライ
    無くてもおいしいです。


    作り方
    1.玉ねぎはみじん切りにし、パンは
    ミルクに浸しておく。

    2・大きいボールに肉を加え、
    1と材料すべてを加え
    手で良くもみこむようにして混ぜる。

    3.粘り気がでるくらいまで混ぜたら
    ローフ型に入れるか、
    耐熱皿に成型する。

    6.ソースの材料をちいさめのボールに入れ
    良く混ぜておく。半分の量
    ミートローフの上に満遍なくかける。

    7・華氏350度、摂氏180度に温めたオーブンで
    40分くらい焼いたところで
    ローフ型から出し、残りのソースをかけて、さらに焼く。
    上から ぱらぱらと ドライオニオンをふりかける。

    注:型からひっくり返して出すとき肉汁が散ることがあるので、
    くれぐれも火傷をしないように気をつけて。
    型を使わず手で成型した場合は、そのまま上にソースをかけます。

    8.合計1時間程度焼いたらできあがり。
    *串をさして 透明な肉汁が上がったら中まで火が通っています。

    にんじんのグラッセやマッシュポテト
    コーンポタージュを添えて 召し上がれ〜


    ソースは ウスターソース、中濃ソース、お好みソース、
    どれでも使えます。照り焼きソースが無い場合は
    お醤油そ少し加えても良いですし、
    スイートチリソースは 無くてもおいしく仕上がりますが
    加えることで 日本人の口にあった味になるような気がします。
    最近ではアメリカのメーカーも作っていますし、
    アジアの調味料の棚には タイ、中国、ベトナムなど、
    いろいろな国のものが販売されています。
    Sweet Chili sauce


    ローフ型は ミートローフ用のものが市販されていて、
    脂が落ちるようになっているので、
    ヘルシーに仕上がります。脂の中で焼くって
    ちょっと気持ち悪いので 私はフリーハンドで成型する方法か、
    このような型に入れて焼いています。ひとつあると便利です。
    JUGEMテーマ:アメリカ料理

     


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