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2020.01.08 Wednesday

広島のお雑煮 牡蠣雑煮

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    わが家の雑煮は かき雑煮。

    同じ広島でも、焼いたぶりを入れる家庭や

    鶏肉で作る家庭も多いそうですが、

    わが家では 牡蠣うち場から届けてもらった

    新鮮な広島牡蠣で お雑煮を作っていました。

     

    子どもの頃は

    牡蠣が苦手で、

    また来たぁ、とがっかりしていたのも

    今では懐かしい話です。

     

    今までアメリカ産の牡蠣で

    作っていましたが

    昨年末には

    なんと 広島産の冷凍牡蠣を発見。


     

    バター焼きとお雑煮に入れて堪能しました。

    大きくてぷっくりした牡蠣。

    下処理してあるので

    扱いも簡単です。

    大量買い置きしなくちゃ。

     

    トリュフバターと

    オリーブオイルでさっと炒め

    お醤油をたらして完成。

    レモンでさっぱりいただきます。

     

    広島のお雑煮 牡蠣雑煮の作り方

     

    おだしのベースはかつお昆布だし。

    小学生の時

    せがんで買ってもらった

    鰹削り器 今も使っています。

     

    かつおだし 400cc

    白だし 小さじ2

    (薄口しょうゆ 小さじ 1)

     少々

    日本酒 小さじ1.5

    牡蠣 4-6粒

    白菜 2枚

    かまぼこ 紅白2 枚ずつ

    椎茸の甘辛煮 2枚 (入れなくてもOK)

    丸もち 2個

    青菜の塩茹で 適量 (入れなくてもOK)

    柚子 三つ葉 少量

     

    1 牡蠣のむきみをざるに入れ、分量外の塩をまぶして、

    振り洗いします。

    流水できれいに塩を流します。

    白菜をひと口に切ります。

     

    2. 鍋にだし、昆布つゆ 白だし、酒、塩少々を入れ、

    白菜を加えて火にかけます。

    白菜が柔らかくなったら、牡蠣を入れます。

     

    3. 牡蠣に火が通りぷりぷりっとしたら、

    かまぼこと丸もちを入れて火を止めます。

     

    4. 白菜を1,2枚汁椀の底に敷きます。

    その上にもち、干ししいたけの甘辛煮、

    かまぼこを乗せます。

     

    5. 汁を注ぎ、ゆず、三つ葉を香り、

    彩りに乗せて出来上がりです。

     

    コツとポイント

     

    汁椀の底にまず白菜を敷くことで、

    餅が溶けてくっつくのを防ぎます。

    大根やにんじんを入れる家庭もありますが、

    わが家は牡蠣の味を楽しむためシンプルに作っています。

    お餅は焼きません。

     

    ★★★


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