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2019.03.26 Tuesday

幕の内弁当 鯛めしで春のお祝い 【海外でも和食】

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    今年も

    お友達からのリクエストで

    春のお祝い膳を作りました。

     

    ダラスに

    日本のスーパーマーケット Mitsuwaが開店して2年。

    これまで 諦めていた日本の食材や

    生鮮食品が簡単に手に入るようになりました。

     

    自宅から30分かかりますが、

    それでも 以前は年に2度しか

    日本の食材を買い出しに行けなかった

    マサチューセッツの田舎暮らしに比べれば

    本当に幸せなこと。

     

    日曜日にお友達と

    お魚やお刺身を買ってきました。

     

    今回は鯛のあらを発見。

    養殖だけど

    このお値段は見逃せしません。

     

    お正月用に買ってあった

    お頭が冷凍庫に少しあったので

    鯛めしと潮汁を作ることにしました。

     

    塩をふって10分置き

    さっと熱湯に入れて

    ざるに上げ

    冷水で丁寧に洗います。

     

    とにかく臭みが残ると

    不味くなるので下処理は

    怠らずに。

     

    かなり身が付いていたので

    半分はほぐして鯛めし用。

     

    潮汁は

    昆布とした処理したあらを

    火にかけ沸騰したら

    火を落とします。

    とにかく 丁寧にあくをとって

    きれいに澄んだお汁を目指します。

     

    塩と軽く薄口しょうゆで味付け。

    うどにみたてた

    超薄切りの大根を入れて。

     

    美味でございます

    (大奥風に)

     

    さっと焼いたお頭と

    油揚げ、ほぐした身、

    日本酒、薄口しょうゆ、だし汁で味付け。

     

    鯛の香りが素晴らしくて

    炊飯器を覗き込んでしまいました(笑)

     

    お刺身は

    のけぞるくらい

    中トロが美味しかった!

     

    この中トロで握ってもらったら

    一貫いくらだろう?

    千円?

     

    だし巻きも

    烏骨鶏で作りました。

    私がどのお菓子より大好きな

    福岡の鶏卵素麺みたいな味わいでした。

     

     

    天ぷらも添えたかったので

    京都錦市場で買った

    ぶぶあられを衣に。

     

    つゆを漬ける食べ方を選びたくなかったので

    海老に軽く塩をしておきました。

    そんままで食べる

    海老の風味を楽しむ天ぷら。

    これ 定番になりそうです!

    揚げ油は

    オーガニックの米ぬか油。

     

    デザートは二品作りました。

     

    ずんだ餡と桑茶で作った

    水ようかん。

     

    こちらは

    水信玄

     

    日本で買った桜のシロップ漬け

     

    アメリカでは黒みつが高価なので

    Cane Syrupで。

    臭みもえぐみもなく

    味は黒みつそのもの。

     

    広島の青きな粉と一緒にいただきました。

     

     

    春のお祝い膳

     

    自画自賛になりますが、

    鯛めしも鯛のあら汁も

    むかし料亭でいただいた味が再現できたと思います。

     

    ゲストのひとりのお友達は

    ご実家のおばあちゃまがお魚屋さん。

    良く食べていたという

    お母様が作っていたあら汁が

    実は

    苦手だったそうです。

     

    でも、

    今日のあら汁は

    臭みがなく鯛の香りと甘みが引き立って

    今までで一番美味しいお汁、だったそう。

    うれしいな~♪

     

     

     

     

    ★★★


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