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2018.03.14 Wednesday

【抹茶のババロア 白玉団子添え】

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    おはようございます。

     

    今日は ひな祭りのランチョンで作った

    【抹茶のババロア】レシピの紹介です。

     

    白玉団子が大好きなので

    菱餅の代わりに

    あしらってみました。

     

    白玉と同量の絹ごし豆腐を混ぜると

    時間が経っても柔らかいお団子状態が保てるんですよね〜。

     

    最近は水と混ぜてお団子を作ることがなくなりました。

    これを考えた方って

    天才ですよね!!すごい!!

     

    白玉と言えばあんこなので

    あんこもトッピングし、

    大好きな生クリーム、

    いちご、

    砂糖菓子も使いました。

     

    アメリカでも 生卵が食べられるわけ・・・

     

    長女が飼っている

    にわとりさんがいます。

    烏骨鶏も 今のところ5羽います〜♪

     

    たまごかけご飯最高!

    納豆最高!

     

    安心して食べられる放し飼いの鶏が生む卵。

    ありがたいです。

     

    【抹茶のババロア  白玉団子添え】

     

    約6人分

     

    抹茶(振るっておく):大さじ2

    熱湯   大さじ3

    牛乳:200cc

    グラニュー糖:40g 

    粉ゼラチン(水大さじ1.5でふやかす):5g

    卵黄:3個分

    生クリーム:120cc 

     

    白玉粉 60g

    絹ごし豆腐  60g〜70g

    砂糖 小さじ1

    あんこ   適量

    色付け用 抹茶、食紅など  適量

    ホイップクリーム 少量

    季節の果物  好みで

    ミントの葉  飾り用(オプション)

     

    <1> 牛乳を鍋に入れて沸騰する直前まで温めたら火を止め、

    水でふやかしたゼラチンを加えよく溶かします。

    熱湯で溶いて、スプーンを使って 

    30秒程度練った抹茶を加えます。

     

    <2> 卵黄とグラニュー糖をよく混ぜ、

    泡立て器で白っぽくなるまで撹拌します。

    熱い1を少しずつ加えて さらによく混ぜ合わせます。

     

    <3> 2をザルでこし、ボウルに入れて氷水を底にあてながら、

    とろみがつくまでヘラで混ぜ合わせます。

     

    <4> 生クリームを八分程度(泡立て器ですくうと、

    先端のツノが曲がるくらい)泡立て、3と混ぜ合わせます。

     

    <5> 器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

     

    <6>白玉粉と豆腐、砂糖をボウルに入れて混ぜ、

    耳たぶくらいの柔らかさになるまで混ぜ合わせ、お団子状に丸めます。

     *ひな祭り用に作ったので、抹茶とビーツパウダーで

    色をつけ3色にしました。

    沸騰したお湯に丸めた団子を入れて、

    浮かんで来たら冷水に取り、水けを取ります。

     

    <7>固まったババロアの上に白玉団子や

    お好みで生クリームやゆであずき、あんこなどを添えて完成です。

     

     

    ★★★
    このレシピを使いたいという料理家、ブロガーのみなさん、
    このアイデアをお店で取り入れたいという飲食店関連の皆様
    事前にご連絡いただければ幸いです。
    くれぐれもレシピの無断使用並びにコピー、転載はしないでください。

     

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