野菜のロースト甘酢マリネ
冷蔵庫にある野菜を合わせて切ってロースト。
黒酢入りの甘酢に漬けてマリネしたら
美味しいご飯のおかずができた！
コツ、ポイント
にんじん、ズッキーニ、えのき、エリンギ、パプリカやピーマンなど、
冷蔵庫にある野菜を組み合わせて作ってください。
かぼちゃが一番おいしいので、
かぼちゃは絶対入れた方が良いと思います。
鷹の爪やにんにく、しょうがのみじん切りを加えてもOK.
材料：(２人分)
| かぼちゃ | １/４個 |
|---|---|
| なす | １本 |
| しし唐 | ４本 |
| しいたけ | ２本 |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| ★米酢 | 大さじ２ |
| ★黒酢 | 大さじ１ |
| ★砂糖 | 大さじ２ |
| ★醤油（だし醤油でも） | 大さじ１ |
このレシピの生い立ち
今まで油で素揚げした野菜を南蛮漬けにしていましたが、
ローストすれば少量の油で調理でき片付ける手間も省けます。
おつまみに、ご飯のおかずに。
あと一品というときいかがですか？
メインのおかずにもなるほど美味しいですよ。
めんつゆをかけて食べても美味しい、洋
風のようで実は和風がおすすめな野菜のローストです。
大量に作って冷蔵保存しておくと
何度にもわけていろんな食べ方ができるので
忙しい人にも
とても助かる常備菜レシピです。
| 1. |
かぼちゃとなすは７,８ミリの厚さに切ります。 なすを水にさらして水けをきります。 しいたけは２センチ程度に切ります。 |
 |
| 2. |
ボウルに野菜を入れて、オリーブオイルとしおこしょうをまぶします。 天板に野菜を重ならないように並べます。 |
 |
| 3. |
オーブンまたはオーブントースターに入れ 250℃くらいの高温で焼き色がうっすらつく程度焼きます。 |
 |
| 4. |
10分程度で柔らかくなります。 厚さによって調理時間は変わるので串でかぼちゃを刺し柔らかくなっているか確認してください。 |
 |
| 5. |
★の甘酢材料をあらかじめ混ぜて入れた浅めの容器にアツアツの野菜を加えます。 何度かヘラで上下を返し味を染ませます。 |
 |
| 6. | 30分漬ければ十分おいしいです。さらに一晩漬けこむと もっと美味しい！ |  |
★★★
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