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2019.10.13 Sunday

テキサス州にも秋が来て・・・【しその実で作る常備菜いろいろ】 

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    灼熱の砂漠という

    イメージが強いテキサス州にも

    秋が訪れています。

     

    日照時間が短くなって

    陽射しが弱まると

    気温が高くても

    植物は秋の訪れを知っている不思議。

     

    大葉にたくさん花が咲き始めました。

    いわゆる 穂紫蘇です。

     

    黒い種になる前に

    慌てて次々収穫しても

    取り切れないほどの穂紫蘇です。

     

    3日で約2キロ収穫しました。

     

    まず最初に作ったのは

    一番簡単な

    しその実の塩漬けです。

     

    まず最初にしその実の取り方から。

     

    とてもあくが強いので、

    手袋をしないと爪や指が茶色になってしまうので注意!

     

    先から下に向けて

    しごくようにして指を動かすと

    綺麗にとれます。

    ぽろぽろっと簡単にとれます。

     

     

    あくをとる方法は

    いくつかあって

    私はひと晩水に浸けておきます。

     

    こんな風に水が茶色になって

    あくが出ているのがわかりますね。

     

    さっと30秒程度茹でて

    水にさらしておくという方法もあります。

     

    【しその実の塩漬け】

    あくを取ったしその実の重量の

    約1割の塩を加えて

    (5%まで減らせますが

    作ったら早めに食べてください)

    良くまぜ

    そのまま冷蔵庫で2,3日漬けるだけで

    完成です。

     

    大量の場合は

    漬物漬け器で作りますが

    少量の場合は

    ジップロックバッグに入れ、

    ストローで空気を吸いだして漬けます。

     

    【しその実の醤油漬け】

    あくを取ったしその実を

    ガラス瓶か保存容器に入れ

    しょうゆを注ぎます。

    しその実が全部

    かぶるくらいまで入れてください。

    少量の昆布を加えると

    旨みが出て美味しいです。

     

    明日は

    しその実の佃煮をご紹介したいと思います。

     

    ご飯が進み過ぎて

    困ってしまう

    秋の収穫で作る常備菜ですね〜!

     

    ★★★


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